Зміст
| № п/п | Назва розділу | |
| 1 |
Вступ | |
| 2 |
Характеристика сировини - меляси | |
| 3 |
Транспортування, прийом та зберігання меляси | |
| 4 |
Облік меляси | |
| 5 |
Відпуск меляси на виробництво | |
| 6 |
Переробка меляси в суміші з крохмалевмісною сировиною | |
| 6.1 |
Загальні технологічні рекомендації | |
| 6.2 |
Приготування мелясної розсиропки (технологічна інструкція) | |
| 6.3 |
Приготування дріжджів | |
| 6.4 |
Технологічні показники зрілої братки та дріжджів | |
| 6.5 |
Розрахунок продуктів | |
| 6.6 |
Схема технохімконтролю виробництва спирту при переробці меляси в суміші з крохмалевмісною сировиною |
1. Вступ
Існують технологічні інструкції відповідно 1965 р. та 1971 р. В Н І І Пр Б
по переробці цукровмісної сировини на зернових заводах в суміші з крохмалистою сировиною, які підвищують ефективність використання цієї сировини у виробництві спирту. Особливо є актуальною. переробка меляси в суміші з крохмалевмісною сировиною в період, коли немає в наявності достатньої кількості крохмалевмісної сировини.
2. Характеристика сировини
Бурякова меляса є продуктом переробки цукрових буряків в цукровому виробництві.
Бурякова меляса виробляється відповідно до вимог стандарту
ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98) "Меляса бурякова", і " Техніині умови" та згідно з "Інструкцією по веденню технологічного процесу цукрового виробництва".
За органолептичними показниками бурякова меляса повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
ДСТУ 3696-98 (ГОСТ 30561-98)
Таблиця 1 — Органолептичні показники
|
Назва показника |
Характеристика |
Метод випробування |
|
Зовнішній вигляд |
Густа в'язка непрозора рідина |
7.2 |
|
Колір |
Від коричневого до темно-бурого |
7.2 |
|
Запах |
Властивий буряковоцукровій мелясі без стороннього запаху |
7.2 |
|
Смак |
Солодкий з гіркуватим присмаком |
7.2 |
|
Розчинність у воді |
Повна, розчиняється у будь-яких співвідношеннях у гарячій і холодній воді |
7.2 |
За фізико-хімічними показниками бурякова меляса повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники
|
Назва показника |
Норма |
Метод випробування |
|
Масова частка сухих речовин, %, не менше |
75,0 |
7.3 |
|
Масова частка сахарози, %, не менше |
43,0 |
7,4 |
|
Масова частка суми цукрів, що зброджуються, %, не менше |
44,0 |
7.5 |
|
Величина рН |
6,5 - 8,5 |
7.6 |
|
Примітка. Масова частка суми цукрів, що зброджуються, регламентується для бурякової меляси, яка використовується для виробництва етилового спирту. | ||
За мікробіологічними показниками бурякова меляса повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3 — Мікробіологічні показники
|
Назва показника |
Норма |
Метод випробування |
|
Загальна кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г, не більше Плісняві гриби, КУО в 1 г, не більше |
1,0х105 1,5х104 |
7.7 7.7 |
Вміст токсичних елементів і пестицидів у буряковій мелясі не повинен перевищувати допустимих рівнів, установлених «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» [6], СанПиН 42-123-4540 [3] і наведених у таблиці 4.
Завантажити реферат