Óêðà¿íñüê³ ðåôåðàòè, êóðñîâ³, äèïëîìí³ ðîáîòè
UkraineReferat.org
óêðà¿íñüê³ ðåôåðàòè
êóðñîâ³ ³ äèïëîìí³ ðîáîòè

ó㳺í³÷íà îö³íêà ³ ñàí³òàðíà åêñïåðòèçà ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ

Ðåôåðàòè / Ìåäèöèíà / ó㳺í³÷íà îö³íêà ³ ñàí³òàðíà åêñïåðòèçà ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ

ó㳺íà õàð÷óâàííÿ. ó㳺í³÷íà îö³íêà ³ ñàí³òàðíà åêñïåðòèçà ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ

ó㳺í³÷íà îö³íêà õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â - öå îö³íêà ÿê³ñíîãî ñêëàäó ³ ¿õíüî¿ á³îëîã³÷íî¿ ö³ííîñò³, òîáòî îö³íêà âì³ñòó á³ëê³â, æèð³â, âóãëåâîä³â, â³òàì³í³â, ì³íåðàëüíèõ ñîëåé (ìàêðî- ³ ì³êðîåëåìåíò³â), à òàêîæ îö³íêà ¿õ åíåðãåòè÷íî¿ ö³ííîñò³, àáî êàëîð³éíîñò³. ó㳺í³÷íó îö³íêó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ïðîâîäÿòü õ³ì³÷íèì øëÿõîì àáî çà òàá­ëèöÿìè õ³ì³÷íîãî ñêëàäó.

Ñàí³òàðíà åêñïåðòèçà õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ïåðåäáà÷ຠîö³í­êó äîáðîÿê³ñíîñò³ ïðîäóêò³â ³ ïðèäàòíîñò³ ¿õ äî âæèâàííÿ.

Íà ï³äïðèºìñòâàõ ãðîìàäñüêîãî õàð÷óâàííÿ, â ìàãàçèíàõ, ñêëà­äàõ õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïîâèíí³ â³äïîâ³äàòè âèìîãàì äåðæàâíèõ ñòàí­äàðò³â (ÄÅÑÒ) àáî òåõí³÷íèì óìîâàì (ÒÓ), ìàòè ñåðòèô³êàò ÿêîñò³. Çàëåæíî â³ä ÿêîñò³, õàð÷îâ³ ïðîäóêòè ïîä³ëÿþòü íà:

1. Äîáðîÿê³ñí³ - ïðîäóêòè, ÿê³ â³äïîâ³äàþòü ÄÅÑÒàì àáî ÒÓ ³ ìîæóòü âèêîðèñòîâóâàòèñü áåç îáìåæåíü.

2. Íåñòàíäàðòí³, äî ÿêèõ íàëåæàòü ïðîäóêòè, ÿê³ ìàþòü ïåâí³ â³äõèëåííÿ â³ä ÄÅÑÒó, îäíàê öå íå ïåðåøêîäæຠ¿õ ðåàë³çàö³¿ (íà­ïðèêëàä, êóðÿ÷³ ÿéöÿ ìàñîþ, ìåíøîþ 40 ã),

3. Óìîâíî ïðèäàòí³ - öå ïðîäóêòè, ÿê³ ìîæíà âèêîðèñòàòè ï³ñëÿ äîäàòêîâî¿ îáðîáêè.

4. Ñóðîãàòè - ïðîäóêòè ³ç çíèæåíîþ ö³íí³ñòþ, ÿê³ âèêîðèñòî­âóþòü ÿê çàì³ííèêè íàòóðàëüíèõ, íàïðèêëàä ÿ÷ì³ííà òà æîëóäåâà êàâà. Âîíè äîïóñêàþòüñÿ äî ðåàë³çàö³¿ çà óìîâè, ùî ñïîæèâà÷ ïî­â³äîìëåíèé, ÿêèé ïðîäóêò éîìó ïðîïîíóºòüñÿ,

5. Ôàëüñèô³êîâàí³ - öå òàê³, â ÿêèõ íàâìèñíî çì³íåíî ÿê³ñíèé ñêëàä äëÿ òîãî, ùîá ïðèõîâàòè ïåâí³ âàäè àáî îçíàêè ïñóâàííÿ â³ä ñïîæèâà÷à. Òàê³ ïðîäóêòè çàáîðîíåíî ðåàë³çóâàòè íàñåëåííþ.

6. Íåäîáðîÿê³ñí³ - ò³, ùî àáñîëþòíî íå ïðèäàòí³ äëÿ õàð÷óâàí­íÿ í³ â ÿêîìó âèãëÿä³ é ìàþòü âèðàæåí³ îçíàêè ïñóâàííÿ (ãíèòòÿ, çã³ðêíåííÿ òîùî).

Äîáðîÿê³ñí³ñòü õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â âñòàíîâëþþòü îðãàíîëåï­òè÷íèì ³ ëàáîðàòîðíèì ìåòîäàìè.

Çàõâîðþâàííÿ, ïîâ'ÿçàí³ ç õàð÷óâàííÿì

Õàð÷óâàííÿ - íåîáõ³äíà ³ ïåðøà ïåðåäóìîâà æèòòÿ. Ðîçóìíå (ðàö³îíàëüíå) õàð÷óâàííÿ çàáåçïå÷óº ïîñò³éí³ñòü âíóòð³øíüîãî ñå­ðåäîâèùà îðãàí³çìó (ãîìåîñòàç) ³ ï³äòðèìóº éîãî æèòòºâ³ ïðîÿâè ïðè ð³çíîìàí³òíèõ óìîâàõ ïðàö³ é ïîáóòó. Áåç ñóìí³âó, áóäü-ÿêå äîñòàòíüî òðèâàëå â³äõèëåííÿ â³ä ïðèíöèï³â ðàö³îíàëüíîãî õàð÷ó­âàííÿ áóäå íåãàòèâíî âïëèâàòè íà îðãàí³çì. Ñë³ä â³äçíà÷èòè, ùî òåðì³í "ïîðóøåíå õàð÷óâàííÿ" çàñòîñîâóþòü äëÿ îö³íêè íàéð³çíî­ìàí³òí³øèõ ñòàí³â, ÿê³ âèêëàäåíî â òàê³é êëàñèô³êàö³¿:

Ïîðóøåíå õàð÷óâàííÿ:

à) ãîëîäóâàííÿ - ìàéæå ïîâíà â³äñóòí³ñòü ¿æ³ é, îòæå, øâèä­êèé ðîçâèòîê ã³ïîòðîô³¿, âèñíàæåííÿ;

á) íåäî¿äàííÿ (ã³ïîòðîô³ÿ) - ïàòîëîã³÷íèé ñòàí ÷åðåç íåäîñòàòíº âæèâàííÿ ¿æ³ ïðîòÿãîì òðèâàëîãî ÷àñó;

â) ñïåöèô³÷í³ âèäè íåäîñòàòíîñò³ - ïàòîëîã³÷í³ ñòàíè, ÿê³ âè­íèêàþòü âíàñë³äîê â³äíîñíî¿ àáî àáñîëþòíî¿ â³äñóòíîñò³ â ðàö³îí³ ò³º¿ ÷è ²íøî¿ ïîæèâíî¿ ðå÷îâèíè;

ã) íåçáàëàíñîâàí³ñòü - íåïðàâèëüíå ñï³ââ³äíîøåííÿ íåîáõ³ä­íèõ êîìïîíåíò³â ¿æ³, ÿêå ïðèçâîäèòü äî ðîçâèòêó ïàòîëîã³÷íîãî ñòà­íó íåçàëåæíî â³ä òîãî, ÷è º àáñîëþòíà íåäîñòàòí³ñòü òîãî ÷è ³íøîãî êîìïîíåíòà ¿æ³;

äã) ïåðå¿äàííÿ (ã³ïåðòðîô³ÿ) - ïàòîëîã³÷íèé ñòàí, çóìîâëåíèé íàäëèøêîâèì ñïîæèâàííÿì ¿æ³ ïðîòÿãîì òðèâàëîãî ÷àñó.

2, Òîêñèêîçè - ïàòîëîã³÷í³ ñòàíè, çóìîâëåí³ íàäëèøêîâèì ñïî­æèâàííÿì äåÿêèõ â³òàì³í³â, ì³íåðàëüíèõ ðå÷îâèí ÷è àì³íîêèñëîò.

Àë³ìåíòàðíà íåäîñòàòí³ñòü. Íà ïðåâåëèêèé æàëü, âîíà âñå ùå äîñèòü ðîçïîâñþäæåíà íà ïëàíåò³. Êð³ì êðà¿í, ùî ðîçâèâàþòüñÿ (ðÿä êðà¿í Àôðèêè, À糿, Ëàòèíñüêî¿ Àìåðèêè), ³ Óêðà¿íà ìຠñóìíèé äîñâ³ä ãîëîäó ³ ãîëîäîìîð³â â 1922-1923, 1933 ³ 1947 ðîêàõ. Äîâåäåíî, ùî ³ñòîòíå íåäî¿äàííÿ â ðàííüîìó äèòèíñòâ³ ïðèçâîäèòü äî çàòðèìêè ðîçóìîâîãî ³ ô³çè÷íîãî ðîçâèòêó. Ïðè äåô³öèò³ ïðîòå¿íó ³ â³äíîñíî àäåêâàòíîìó åíåðãîïîñòà÷àíí³ âèíèêຠêâàø³îðêîð, à ïðè ïîâíîìó âèñíàæåíí³ ó äèòèíè äî 1 ðîêó â³äçíà÷àºòüñÿ õàð÷îâà êàõåêñ³ÿ. Ó ñåðåäèí³ ñïåêòðà ïåðåáóâຠêàõåêòè÷íèé êâàø³îðêîð, ÿêèé ìຠêë³í³÷í³ ðèñè îáîõ ðîçëàä³â. Äåÿê³ ä³òè àäàïòóþòüñÿ äî òðèâàëî¿ íåäîñòàò­íîñò³ á³ëêà, ùî ñïðèÿº ðîçâèòêó õàð÷îâî¿ êàðëèêîâîñò³. Íàéïîøèðå­í³øèì ñåðåä óñ³õ öèõ ð³çíîâèä³â º ðîçëàäè â³ä ñëàáêîãî äî ñåðåäíüîãî ñòóïåíÿ á³ëêîâî¿ íåäîñòàòíîñò³ (ÁÊÍ) àáî ã³ïîòðîô³ÿ äèòèíè.

Õàð÷îâà êàõåêñ³ÿ - öå âàæêà ôîðìà ÁÊÍ ó ä³òåé ïåðåâàæíî äðóãî¿ ïîëîâèíè ïåðøîãî ðîêó. Ïðè÷èíà â íèçüêîêàëîð³éí³é 䳺ò³ -ìàëî á³ëê³â òà ³íøèõ ïîæèâíèõ ðå÷îâèí. Öå òèïîâî äëÿ ä³òåé, ÿêèõ ðàíî â³äëó÷èëè â³ä ãðóäåé ³ ïåðåâåëè íà íåÿê³ñíå êîðîâ'ÿ÷å ìîëîêî ç íåäîñòàòí³ì âì³ñòîì íóòð³ºíò³â. Íà ôîí³ ãàñòðîåíòåðèòó, ïðè ïî­ðóøåí³ ïðàâèë ã³ã³ºíè ³ ïðèºäíàíí³ ³íôåêö³¿, ðîçâèâàþòüñÿ òðèâàëà ä³àðåÿ, äèñòðîô³ÿ âíóòð³øí³õ îðãàí³â, îñîáëèâî êèøå÷íèêà. Ó ä³òåé â³äçíà÷àþòü: à) çìåíøåííÿ ìàñè ò³ëà; á) ñòàðå÷å îáëè÷÷ÿ; â) àòðî­ô³þ ì'ÿç³â; ã) â³äñóòí³ñòü ï³äøê³ðíîãî æèðó; ã) âîëîññÿ íîðìàëüíå; ä) â³äñóòí³ñòü íàáðÿê³â.

Òåðì³í "êâàø³îðêîð" ïîõîäèòü ç Ãàíè, äå â 1933 ðîö³ âïåðøå ¿¿ îïèñàâ ѳñåëü ³ëüÿìñ. Òàêà ôîðìà ÁÊÍ íàé÷àñò³øå ðîçâèâàºòüñÿ íà 2-ìó ðîö³ æèòòÿ, êîëè ìàëÿ â³äëó÷àþòü â³ä ãðóäåé ³ ïåðåâîäÿòü íà ìàëîïîæèâíå (³ç íèçüêèì âì³ñòîì á³ëêà) õàð÷óâàííÿ. Äèòèíà ïðè ö³é õâîðîá³ íå äóæå õóäà, àëå ïðèãí³÷åíà é àïàòè÷íà. Îáëè÷÷ÿ ì³ñÿöå ïîä³áíå, äèòèíà ìëÿâî ¿ñòü, íà øê³ð³ º ïëÿìè, ï³ãìåíòàö³ÿ, ðîçòð³ñêóâàííÿ, çëóùåííÿ åï³äåðì³ñó, ùî º óìîâîþ äëÿ âèíèêíåííÿ âòîðèííî¿ ³íôåêö³¿. ³äçíà÷àþòüñÿ çá³ëüøåííÿ ïå÷³íêè, íàáðÿêè æèâîòà ³ í³ã, âîëîññÿ íà ãîë³âö³ òîíêå ³ ð³äêå. Êë³í³÷íî õàðàêòåðí³ Ç îçíàêè: à) çàòðèìêà ðîñòó ³ ðîçâèòêó; á) äåðìàòîçè; â) àíåì³ÿ.

Äóæå âàæëèâèì ïðè ÁÊÍ â éîãî ëåãê³é òà ïîì³ðí³é ôîðìàõ º òå, ùî ä³òè ìàþòü ìàëèé çð³ñò, âèñîêó ñõèëüí³ñòü äî ãàñòðîåíòåðè­òó ³ ðåñï³ðàòîðíèõ ³íôåêö³é, ÿê³, â ñâîþ ÷åðãó, ìîæóòü âèêëèêàòè ïîðóøåííÿ îáì³íó ðå÷îâèí. Öå å ãîëîâíîþ ïðè÷èíîþ, ùî â êðà¿­íàõ, ÿê³ ðîçâèâàþòüñÿ, ñìåðòí³ñòü ä³òåé â³ä 1 äî 4-îõ ðîê³â ìîæå â 30-40 ðàç³â ïåðåâèùóâàòè ñìåðòí³ñòü ä³òåé â ªâðîï³ òà ϳâí³÷í³é Àìåðèö³.

Îæèð³ííÿ - öå ñòàí îðãàí³çìó, ïðè ÿêîìó â ðåçóëüòàò³ ïåðåâà­æàííÿ æèðîóòâîðåííÿ íàä ðîçïàäîì æèðó ïðîõîäèòü éîãî íàêîïè­÷åííÿ. ßêà á íå áóëà ïðè÷èíà ñõèëüíîñò³ äî îæèð³ííÿ, ëþäèíà çàâæäè òîâñò³øຠëèøå òîä³, êîëè íàäõîäæåííÿ åíåð㳿 ïåðåâàæຠíàä ¿¿ âèòðà÷àííÿì. Äëÿ äåÿêèõ ëþäåé ç äóæå íèçüêèì åíåðãåòè÷­íèì îáì³íîì öÿ âåëè÷èíà ìîæå áóòè ìàëîþ, íàïðèêëàä 1500 êêàë, ³ ÿêùî ëþäèíà ñïîæèâຠ1700 êêàë, òî ïðîäîâæóº íàáèðàòè âàãó.  Óêðà¿í³ ñåðåä îñ³á ìîëîäîãî â³êó ùå äîíåäàâíà â³äçíà÷àëè, ùî 20 % ÷îëîâ³ê³â, 32 % æ³íîê ³ 9 % ä³òåé ìàþòü çàéâó âàãó.

Îæèð³ííÿ ðîçð³çíÿþòü çà ñòóïåíåì âèðàæåííÿ: ² ñòóï³íü, êîëè ìàñà ò³ëà íà 15-29 % ïåðåâèùóº íîðìó; II ñòóï³íü - íà 30-50 %; III ñòóï³íü - íà 50-100 %; IV ñòóï³íü - á³ëüøå í³æ 100 %.

ª òàê³ ôîðìè îæèð³ííÿ:

1. Àë³ìåíòàðíà ôîðìà - ÷èñòå ïåðå¿äàííÿ, ÿêå ñêëàäຠ80-90 % â³ä óñ³õ ôîðì îæèð³ííÿ.

2. Åíäîêðèííà - ÿê ðåçóëüòàò ïåðâèííî¿ ïàòîëî㳿 ç áîêó åíäî­êðèííèõ çàëîç (ì³êñåäåìà, õâîðîáà ²öåíêî-Êóøèíãà òîùî) - 8-15 %.

3. Öåðåáðàëüíà (ã³ïîòàëàì³÷íà), ùî âèíèêຠïðè òðàâìàõ ãî­ëîâíîãî ìîçêó, êîíòóç³ÿõ, íåéðî³íôåêö³ÿõ. ×àñòîòà - 2-3 %.

Îæèð³ííÿ íàçèâàþòü õâîðîáîþ õâîðîá (ijëüìàí). Ö³ëó íèçêó çàõâîðþâàíü â³äíîñÿòü äî õâîðîá íàäëèøêîâîãî õàð÷óâàííÿ. Íàé­÷àñò³øå óðàæóºòüñÿ ñåðöåâî-ñóäèííà ñèñòåìà (êîðîíàðíà íåäî­ñòàòí³ñòü, ã³ïåðòîí³ÿ, àòåðîñêëåðîç), à òàêîæ äèõàëüíà, åíäîêðèí­íà, îïîðíî-ðóõîâà, ª ïðÿìà êîðåëÿö³ÿ ì³æ íàäëèøêîì âàãè ³ ÷àñòî­òîþ ðàêó ìîëî÷íî¿ çàëîçè, ÿº÷íèê³â, òîâñòî¿ ³ ïðÿìî¿ êèøîê.

Çàâàíòàæèòè ðåôåðàò Çàâàíòàæèòè ðåôåðàò
Ïåðåéòè íà ñòîð³íêó íîìåð: 1  2  3 

Ïîä³áí³ ðåôåðàòè:


Îñòàíí³ íàäõîäæåííÿ


© 2008-2024 óêðà¿íîìîâí³ ðåôåðàòè òà íàâ÷àëüí³ ìàòåð³àëè