1.4. Меню ресторану «Колиба» на 2 травня 1998 року
Холодні страви і закуски:
1. Асорті рибне.
2. Шинка.
3. Ковбаса сирокопчена.
4. Язик відварений з хроном.
5. Кури смажені з гарніром.
6. Салат з крабами.
7. Салат із свіжих помідорів і огірків.
8. Яйця під майонезом.
Гарячі закуски:
1. Сосиски відварені.
Перші страви:
1. Бульйон з пиріжком.
Другі страви:
1. Риба смажена.
2. Біфштекс натуральний з гарніром.
3. Філе натуральне з часником.
4. Шніцель відбивний з гарніром.
5. Кури відварені з гарніром і білим соусом.
6. Котлети по-київські з гарніром.
Солодкі страви:
1. Салат фруктовий.
2. Желе багатотурове.
3. Морозиво з наповнювачами.
Гарячі напої:
1. Чай.
2. Кава.
Холодні напої:
1. Чай з шиповника.
Хлібобулочні і кондитерські вироби:
1. Булочка листова.
2. Кекс лимонний.
3. Печиво «Пікантне».
4. Хліб.
1.5. Таблиця переліку обладнання в цехах
| Назва цеху і обладнання | Кількість, шт. | Марка, тип |
|
Холодний цех | ||
|
1. Холодильна шафа | 1 | ИСХН-И-0.74 |
|
2. Універсальний привід | 1 | ПУ-0.6 |
|
3. Виробничі столи | 3 |
|
|
4. Стелажі | 2 |
|
|
5. Соковижималка | 1 |
|
|
Гарячий цех |
|
|
|
1. Електрична плита | 4 | ЕПН-4 |
|
2. Електрична пательня | 1 | СЕ-0.45 |
|
3. Електрична фритюрниця | 1 | ФИЕ-5 |
|
4. Електричний кип¢ятильник | 1 | КНЕ-50 |
|
5. Електричний котел | 1 | КМЕСМ-60 |
|
6. Парова шафа | 1 | ШЖЕ-0.85 |
|
7. Холодильна шафа | 1 | ШХИ-И-0.71 |
|
8. Виробничі столи | 3 |
|
|
9. Стіл з вбудованою ванною | 1 |
|
|
10 Сосисковарка | 1 | FE-11 |
1.6. Розрахунок витрат часу на виконання виробничої програми гарячого цеху
| Назва приготовлених страв | Кількість страв, шт. | Норма часу на одиницю, хв. | Затрат часу на всю кіл-сть, хв. |
|
Холодні страви і закуски: 1. Язик відварений з хроном. 2. Кури смажені з гарніром. Перші страви: 1. Бульйон з пиріжком. Другі страви: Рибні: 1. Риба смажена. М¢ясні: 1. Філе натуральне з часником. 2. Шніцель відбивний з гарніром. 3. Кури відварені з гарніром і білим соусом. 4. Котлети по-київські з гарніром. Гарячі закуски: 1. Сосиски відварені. Гарячі напої: 1. Чай. 2. Кава. Солодкі страви: 1. Желе багатотурове. | 60 150
100
70 130 120 100 150
120
150 150
90 | 1.2 0.7
0.8
0.6 0.4 0.7 0.7 0.8
0.3
0.1 0.2
0.4 | 72 105
80
42 52 84 70 120
36
15 30
36 |
ЧИСЛО РОБІТНИКІВ: 2
Завантажити реферат