К-сть меляси береться з розрахунку приготування розсиропки, яка буде використана у виробництві протягом однієї доби. Після подачі меляси комунікацію перекачують гарячою водою. Для приготування розсиропок апарат-розсиропник обладнано мішалкою, підводом пари та води.
Меляса розчиняється у воді до концентрації 14- 210 по цукрометру, перемішується до однорідної маси і підігрівається парою до 85-90 С. Протягом 30 хв. розсиропка стерилізується, потім розхолоджується до t 22-24°С складки, антисептується 40 % формаліном, із розрахунку 150-200 мл. на 1 мЗ розсиропки. Підкислювання мелясних розсиропок не проводиться. Охолоджена до t складки розсиропка насосом подається в бродильний апарат при видимому відброді 2,5-30 по цукрометру (за 30-36 год. від початку бродіння крохмалистого сусла.)
Подачу розсиропки проводять 3-5 підмолодками з інтервалом між ними в 2-3 години.
З розрахунку на бродильний апарат у 100 мЗ.
Об'єм зернового сусла - 75 мЗ
Об'ем розсиропки - 2-3мЗ
К-сть розсиропок - 6 - 8
3 х 6 =18 м3 15 = 20%
75
Температурний режим доброджування підтримується в рамках 26-29,50С (згідно регламенту зброджування,сусла крохмалевмісної сировини.)
6.3. Приготування дріжджів.
Для зброджування мелясних розсиропок разом з суслом з крохмалевмісної сировини використовують дріжджі раси ХП. Сусло для дріжджів готують з крохмалевмісної сировини. Приготування дріжджів ведеться методом, прийнятим в технологічному регламенті по виробництву спирту з крохмалевмісної сировини.
Кількість дріжджів береться з розрахунку 8% об'єму сусла з крохмалистої сировини в суміші з мелясою.
6.4. Технологічні показники зрілих дріжджів.
|
1. Концентрація, в % сухих речовин |
- 4.5 - 5,5 |
|
2. Кислотність, 0 к-ті |
0,55 - 0,65 |
|
3. Температура, 0С |
20 - 22 0С |
|
4. Вміст спирту % об по спиртоміру |
4,0 - 4,5 |
|
5. Кількість дріжджових клітин |
160 - 180 млн/мл |
Технологічні показники зрілої братки
Допустиме наростання кислотності на третю добу бродіння - 0,20 к-ті.
Видимий відброд визначається як середньозважувана величина нормативних відбродів сировини, що взята на переробку, а саме:
|
№ п/п |
Назва сировини |
Нормативний відброд по цукрометру |
|
1 |
Жито |
+ 0,7 |
|
2 |
Кукуруза |
- 0,4 |
|
3 |
Пшениця |
+ 0,0 |
|
4 |
Зерносуміш (ячмінь, пшениця 150/150) |
+ 0,4 |
|
5 |
Ячмінь |
+0,7 |
|
6 |
Меляса |
+4,5 |
При переробці меляси в кількості 20% по сумі умовного крохмалу розрахунок видимого відброду:
в бродильному апараті зброджували сусло
жито 14.000 кг - 78 % умовний 7700 кг при умовній 55%
кукурудза 4000 кг - 22 % крохмал 2440 кг крохмал 61%
18000 кг - 100% 10140 кг
середній норм. відброд +0,7 х 0,78 + (- 0,4) *0,22 =0,546 - 0,088 = +0,46
Задано меляси
5000 кг при суміші зброджених цукрів 50% - 2500 кг збродж. цукри
10140 кг + 2500 кг = 12640
крохмал цукри ум. Крохмал
В % відношенню цукор меляси до загального умовного крохмалу
2500 кг . 100% = 19,78%
12640 кг
Середньозважувальна величина видимого відброду:
19,78 * 4,5 + 0,46 *80,22 = 0,89 + 0,369 = 1,259
100 100
6.5. Розрахунок продуктів.
На один бродильний апарат V = 100 м3 при переробці сировини жито
кукурудза
меляса
| Використано | кг | % крохм. | кг ум. крохм. | % по ум. крохм. |
|
Жито | 14000 | 55,0 | 7700 | 61,53 |
|
кукурудза | 4000 | 61,0 | 2440 | 19,50 |
|
разом | 18000 | - | 10140 | 81,03 |
|
меляса | 5000 | 50,0 | 2500*0,95 = 2375 | 18,98 |
|
всього | 23000 | - | 12515 | 100,00 |
Розрахунок виходу спирту
Жито 14. 000 х 55,0% = 7,700 х 64,8 = 498,96 дал
100%
Кукурудза 4.000 х 61,0 % = 2,440 х 65,9 = 160,80 дал
100%
Меляса 5.000 х 50,0% х 0,95 = 2, 375 х 65,9 = 156,51 дал
100%
Солоду: крохмал зерна 10140 кг х 14,9% = 1511 кг
де 14,9 % - нормативний розхід солоду
отр. спитру
в т.ч. Ячменю солод. 511 кг х 53% х 0,84 х 64,3 = 14,63 дал
100%
Овес солод. 500 кг х 39% х 0,84 х 63,7 = 10,43 дал
100%
Просо солод. 500 кг х 53% х 0,84 х 64,5 = 14,56 дал
100%
Всього умовного спирту - сирцю
Завантажити реферат